Chinese One Pot – Vegetarian

Chinese One Pot – Vegetarian

材料:

    [蠔皇炆冬菇]材料:

  • 乾冬菇 12隻,浸軟
  • 浸冬菇水 3杯
  • 生粉 酌量
  • 薑 6片
  • 冰糖 15克
  •  
  • [蠔皇炆冬菇]調味:

  • 鹽 1茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 菇粉 1茶匙
  • 素蠔油 2湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • [炆蘿蔔竹笙]材料:

  • 白蘿蔔 1條,去皮
  • 竹笙 4條,浸軟
  •  
  • [炆蘿蔔竹笙]調味:

  • 糖 1湯匙
  • 菇粉 1湯匙
  • 素上湯 2杯
  •  
  • [栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]材料:

  • 栗子 10粒,煮熟去皮
  • 薑 4片
  • 蒜頭 2瓣,拍鬆
  • 榆耳 5朵,浸軟
  • 雲耳 5朵,浸軟
  • 冬筍 50克,切件
  • 芋絲 10件
  • 蔥段 5克
  •  
  • [栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]調味:

  • 素上湯 1杯
  • 素蠔油 2湯匙
  • 豉油 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • [海苔四季豆腐皮卷]材料:

  • 腐皮 5塊
  • 海苔 5片
  • 豆角 50克
  • 鹽少許
  •  

步驟:


    [蠔皇炆冬菇]

  1. 冬菇浸軟,保留冬菇水,去蒂,加少許生粉搓勻,沖水乾淨,再以水浸3-4小時。
  2. 冬菇、冬菇水、冰糖、薑片放入鑄鐵鍋內,中火煮滾,轉小火煮15分鐘,撈起香菇及瀝乾水份,剩起冬菇汁備用。
  3. 凍鍋下油,預熱鍋子後,放薑片爆香,放冬菇及調味料,翻炒均勻後下冬菇汁,大火煮滾後轉小火,炆約30分鐘即可。
  4. [炆蘿蔔竹笙]

  5. 蘿蔔和竹笙切小塊。
  6. 鑄鐵鍋內下極少油,中小火加熱,放入蘿蔔翻炒至微黃色,取出。
  7. 鑄鐵鍋內下油,中小火加熱,熱鍋放油,放蘿蔔翻炒2-3分鐘,放入竹笙及調味。
  8. 蓋好煮滾後,轉小火炆20分鐘,熄火焗15分鐘即可。
  9. [栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]

  10. 鑄鐵鍋內加少油,中火加熱,下蒜及薑片,爆香。
  11. 下栗子、榆耳、雲耳,加調味,燜約10分鐘。
  12. 再加冬筍和芋絲,中大火燜約10分鐘,收汁後,加蔥段即成。
  13. [海苔四季豆腐皮卷]

  14. 豆角去老邊,切成腐皮的長度,以油鹽水燙至半軟後瀝乾備用。
  15. 腐皮攤開,灑上少許鹽,海苔平放在豆皮上,再放上豆角,捲成圓桶狀。
  16. TNS平底易潔鍋中倒少許油熱鍋,放入腐皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋,以小火煎,不時翻滾,約10分鐘,直至表面金黃,即可取出待涼切件。

 

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