Chinese One Pot – Seafood

材料:

[花膠炆鮑魚]材料：

• 乾花膠 2條
• 鮑魚 4隻(罐頭)
• 葱段 20克
• 薑片 6片
• 鹽 1.5茶匙
• 乾葱 1粒，切粒
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[花膠炆鮑魚]調味：

• 上湯 2杯
• 蠔油 2湯匙
• 豉油 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1茶匙

[蒜香大蝦]材料：

• 蝦 6隻
• 蒜茸 2湯匙
• 砂糖 1湯匙
• 米酒 1湯匙
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[墨魚燜蘿蔔五花腩]材料：

• 五花腩 500克，切件
• 大墨魚 100克，切件
• 薑片 4片
• 黃糖 2湯匙
• 蘿蔔 1條，切件
• 葱段 少許
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[墨魚燜蘿蔔五花腩]香料：

• 花椒 1茶匙
• 八角 1粒
• 陳皮 1塊，浸軟
• 草果 1粒
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[墨魚燜蘿蔔五花腩]調味：

• 上蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒 1湯匙
• 麻油 1茶匙
• 上湯 2杯
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步驟:

[花膠炆鮑魚]

1. 花膠以水浸過夜。翌日燒開一鍋水，放入花膠，煮10分鐘，熄火加蓋，焗2小時，取出後，可過冰水，會更爽滑，瀝乾，切件備用。
2. 鑄鐵鍋內加入少許油，中火加熱，爆香葱段和一半薑片，加入花膠和鹽，炒勻後，注入熱水，水需要蓋過花膠，煮10分鐘，熄火加蓋，炆焗1小時，取出瀝乾。
3. 鑄鐵鍋加入少許油，中火加熱，爆香一半薑片和乾葱，加入鮑魚，炒香後加入調味，煮滾後加入花膠，以中小火炆煮約20-30分鐘，直到花膠和鮑魚稔化，醬汁收乾即可。

[蒜香大蝦]

1. 蝦子先剪鬚及剔除腸，洗淨備用。
2. TNS易潔鍋內放少許油，中火煎香蝦，放蒜茸拌炒到聞到蒜香。
3. 下糖、米酒，拌炒至酒精味消散、蝦完全熟透即可。

墨魚燜蘿蔔五花腩]

1. 以鑄鐵鍋燒開一鍋水，放入2片薑片，墨魚汆水1分鐘，五花腩汆水5分鐘，撈起用凍水冲淨，瀝乾待用。
2. 鑄鐵鍋內加入少許油，中火燒滾，放入薑片及黃糖爆香，放五花腩，然後加調味、香料及蘿蔔，加蓋煮滾。
3. 以小火燜煮約1小時左右，加入墨魚，再燜約15分鐘至汁轉稠，加少許葱段便成。