蜜汁素脆鱔
![蜜汁素脆鱔 蜜汁素脆鱔](https://www.lecreuset.com.hk/recipe/zh/wp-content/uploads/2021/01/cf7ff84c35400f67b274a4cc6129d5d8-266x237.jpg)
材料:
- 乾冬菇 12隻
- 粟粉 100克
汁料:
- 薑 10克, 切粒
- 茄汁 3湯匙
- 糖 1湯匙
- 白醋 1湯匙
- 豉油 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 麻油 2茶匙
- 水 200毫升
- 芝麻 少許
烹調步驟:
- 乾冬菇用暖水浸發最少一晚,擠乾水分,以螺旋狀將乾冬菇從菇傘剪開。
- 冬菇沾滿粟粉,壓緊。
- 鑄鐵鍋內下一鍋油,中火加熱,下冬菇,炸至金黃後撈起,轉中大火,下冬菇,翻炸備用。
- 另開一新鑄鐵鍋,下少許油,小火加熱,加入薑粒爆香,除麻油及芝麻,加入汁料的材料。
- 待醬汁變稠後,加入炸好的冬菇,拌勻,讓冬菇沾滿醬汁,收汁後灑上麻油及芝麻拌勻便成。