蜜汁素脆鱔
材料：
- 乾冬菇 12隻
- 粟粉 100克
汁料：
- 薑 10克, 切粒
- 茄汁 3湯匙
- 糖 1湯匙
- 白醋 1湯匙
- 豉油 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 麻油 2茶匙
- 水 200毫升
- 芝麻 少許
烹調步驟：
- 乾冬菇用暖水浸發最少一晚，擠乾水分，以螺旋狀將乾冬菇從菇傘剪開。
- 冬菇沾滿粟粉，壓緊。
- 鑄鐵鍋內下一鍋油，中火加熱，下冬菇，炸至金黃後撈起，轉中大火，下冬菇，翻炸備用。
- 另開一新鑄鐵鍋，下少許油，小火加熱，加入薑粒爆香，除麻油及芝麻，加入汁料的材料。
- 待醬汁變稠後，加入炸好的冬菇，拌勻，讓冬菇沾滿醬汁，收汁後灑上麻油及芝麻拌勻便成。
