素盤菜

材料:

[蠔皇炆冬菇]材料：

• 乾冬菇 12隻，浸軟
• 浸冬菇水 3杯
• 生粉 酌量
• 薑 6片
• 冰糖 15克
• 　

[蠔皇炆冬菇]調味：

• 鹽 1茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 菇粉 1茶匙
• 素蠔油 2湯匙
• 胡椒粉 少許

[炆蘿蔔竹笙]材料：

• 白蘿蔔 1條，去皮
• 竹笙 4條，浸軟
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[炆蘿蔔竹笙]調味：

• 糖 1湯匙
• 菇粉 1湯匙
• 素上湯 2杯
• 　

[栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]材料：

• 栗子 10粒，煮熟去皮
• 薑 4片
• 蒜頭 2瓣，拍鬆
• 榆耳 5朵，浸軟
• 雲耳 5朵，浸軟
• 冬筍 50克，切件
• 芋絲 10件
• 蔥段 5克
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[栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]調味：

• 素上湯 1杯
• 素蠔油 2湯匙
• 豉油 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 老抽 1茶匙

[海苔四季豆腐皮卷]材料：

• 腐皮 5塊
• 海苔 5片
• 豆角 50克
• 鹽少許
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步驟:

[蠔皇炆冬菇]

1. 冬菇浸軟，保留冬菇水，去蒂，加少許生粉搓勻，沖水乾淨，再以水浸3-4小時。
2. 冬菇、冬菇水、冰糖、薑片放入鑄鐵鍋內，中火煮滾，轉小火煮15分鐘，撈起香菇及瀝乾水份，剩起冬菇汁備用。
3. 凍鍋下油，預熱鍋子後，放薑片爆香，放冬菇及調味料，翻炒均勻後下冬菇汁，大火煮滾後轉小火，炆約30分鐘即可。

[炆蘿蔔竹笙]

1. 蘿蔔和竹笙切小塊。
2. 鑄鐵鍋內下極少油，中小火加熱，放入蘿蔔翻炒至微黃色，取出。
3. 鑄鐵鍋內下油，中小火加熱，熱鍋放油，放蘿蔔翻炒2-3分鐘，放入竹笙及調味。
4. 蓋好煮滾後，轉小火炆20分鐘，熄火焗15分鐘即可。

[栗子燜冬筍雲耳榆耳芋絲]

1. 鑄鐵鍋內加少油，中火加熱，下蒜及薑片，爆香。
2. 下栗子、榆耳、雲耳，加調味，燜約10分鐘。
3. 再加冬筍和芋絲，中大火燜約10分鐘，收汁後，加蔥段即成。

[海苔四季豆腐皮卷]

1. 豆角去老邊，切成腐皮的長度，以油鹽水燙至半軟後瀝乾備用。
2. 腐皮攤開，灑上少許鹽，海苔平放在豆皮上，再放上豆角，捲成圓桶狀。
3. TNS平底易潔鍋中倒少許油熱鍋，放入腐皮捲（收口朝下），蓋上鍋蓋，以小火煎，不時翻滾，約10分鐘，直至表面金黃，即可取出待涼切件。