櫻花麵包
材料:
- 高筋麵粉 420g
- 乾酵母 1 1/2茶匙
- 砂糖 2湯匙
- 鹽 1 1/2茶匙
- 牛奶 260ml
- 牛油(在常溫下溶化) 40g
- 雞蛋(打成蛋漿) 1隻
- 煉奶 2湯匙
- 鹽漬櫻花 10g
- 食用色素(紅) 少許
- 鹽漬櫻花(裝飾用) 適量
- 糖霜 適量
- /上新粉(裝飾用) 適量
- 高筋麵粉(搓麵糰時撒在檯面用) 適量
烹調步驟 :
- 用水沖洗去鹽漬櫻花上的鹽,再用清水浸20分左右。抹去水份後,拿掉花托部分,留下花瓣部分備用。
- 裝飾用的鹽漬櫻花,亦以水沖走櫻花上的鹽,撒上糖霜。
- 將少量食用色素以水稀釋。
- 在鍋內塗上食用油,並舖上牛油紙。
- 使用耐熱容器,注入加熱至40℃的牛奶,加入食用色素、乾酵母及砂糖,用刮勺拌勻。
- 將一半的麵粉加入①,拌勻。
- 將鹽和牛油加入②,拌勻。再加入蛋漿、煉奶及和櫻花花瓣,拌勻。加入餘下的麵粉,繼續攪拌直至牛油完全溶解,及麵粉變得順滑沒顆粒。
- 在③蓋上保鮮紙,以600W微波爐加熱30秒,然後置於室溫(24℃左右)約25分鐘。
- 在檯面撒上適量麵粉。取出麵糰,分成5等份並搓成圓型,利用切麵刀,在每個麵糰的左右兩側分別做出1cm及4cm左右的切口,將麵糰排列在鍋裡面,排列時4cm的切口向外,1cm的切口向內。
- 蓋上鍋蓋,放置約20分鐘。同時將焗爐預熱至200℃。
- 用手指按壓麵包的中心部,將裝飾用的鹽漬櫻花置於凹陷處,撒上上新粉。
- 蓋住鍋蓋的狀態下,在200℃的焗爐烤焗約13分鐘,拿走鍋蓋後再烤焗約35分鐘。
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※如烤焗時發現顏色太深的話,可以在途中蓋上錫紙。