Le Creuset 的秘密 > 如何使用琺瑯鑄鐵鍋具烹調
如何使用琺瑯鑄鐵鍋具烹調
Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋具受到大廚和家庭廚師的信賴，自 1925 年以來由法國工匠採用最優質的物料手工製作，結合鑄鐵卓越的傳熱和保溫性能與彩色琺瑯塗層，耐久易用，比起生鑄鐵鍋具更易清潔。我們的琺瑯鑄鐵鍋既有鑄鐵鍋的出色烹調表現，同時省卻打理的麻煩。
我們的琺瑯鑄鐵鍋適合各種食譜和烹飪技巧，慢煮、燉、煎、烤、焗、炒等都能勝任。以下為你提供一些專家貼士，說明如何使用琺瑯鑄鐵鍋煮出美味佳餚，由烹煮至上菜成為你的好幫手。
使用琺瑯鑄鐵鍋具烹調的好處
鑄鐵鍋具以超卓的導熱和儲熱性能見稱，是不可多得的烹飪工具。鑄鐵鍋具能鎖住鮮味、保持食物濕潤嫩滑，熄火後仍能維持餸菜温度，更可由廚房直接端上餐桌。但有些人覺得鑄鐵鍋不易打理，需要經常護理和小心清潔，才能確保不會生鏽。
Le Creuset 首創以彩色琺瑯為鑄鐵鍋具上釉，令鍋具更耐用、用途更廣，而且更易使用和清潔。這樣你便可享受鑄鐵鍋的出色烹調表現，同時省卻打理的麻煩。琺瑯塗層不但方便清潔，更採用抗酸鹼和無孔設計，不會吸收食物中的氣味或味道，就算調理蕃茄、酒、醋和柑橘等酸性食物，也不會產生金屬味道。琺瑯鑄鐵鍋具毋需預先護理，能減少黏鍋，並防止變暗、染色、撞崩或裂痕，而且不會生鏽，可放入洗碗機清洗。
Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋具的選擇繁多，設有多款形狀、尺寸和顏色，以配合不同的食譜和烹調技巧。但無論你選擇哪一款鍋具，Le Creuset 鑄鐵鍋具均可用於所有熱源，包括陶瓷爐、玻璃爐、電磁爐、煤氣爐、遠紅外線烘烤爐和感應爐，也可以在燒烤爐使用（只需確保火焰和鍋頂之間距離幾寸），焗爐耐熱溫度高達 350°C（黑色合成樹脂鍋蓋頭耐熱至 200°C）。
使用琺瑯鑄鐵鍋具的烹調貼士
- 先將食物恢復至室溫 — 在烹飪前將食物恢復至室溫，能確保食物呈現更深烤紋，並且均勻煮熟，尤其是較厚的肉塊，如牛扒、豬扒或帶骨的雞肉。
- 先將食材印乾 – 乾身的食材更能做出均勻香脆的外皮，味道更加突出。食材太濕的話，水份會形成蒸氣，以致難以形成烤紋，所以應先用廚房紙印乾食材表面。
- 預熱煎鍋 — 要達至最佳烹調效果，必須充分均勻地加熱鍋具。這樣，當食材加到鍋中，食材才得以保持熱度並在整個表面上均勻加熱，造成理想烤紋。使用 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋具烹調應先以中火預熱 5 分鐘，預熱時也記得留意鍋具情況，確保空鍋的預熱時間不超過 5 分鐘，防止琺瑯損裂。
- 先在鍋面掃上一層薄油 — 請使用煙點較高的油，例如葡萄籽油或菜籽油。使用足夠的油來潤滑鍋面並加熱至微滾，但不至於冒煙。
- 將火調小 — 我們的琺瑯鑄鐵鍋具傳熱效能出色，因此大多數食譜只需使用低到中火烹調。煎炒請以中火預熱，一旦加入食材後，則應轉至小火。
- 不要放入過多食材 — 確保食物之間保留大約一寸的空間，如果食物數量超出了鍋的容量，請分批烹調。如食材之間過於接近，會產生蒸氣，令肉底出現汁液而無法做出烤紋。
- 不要將食物翻來翻去 – 食材加入鍋後，請不要將食材過度翻動，給予充足時間讓天然焦糖化發生，做出金黃效果。一開始食材或會黏鍋，但煮到一定程度便會開始不黏，這就是翻動的最佳時機；翻到另一邊後再重覆動作。
- 洗鍋收汁 — 你可以在鍋中加入液體（上湯、酒、果汁之類），提升味道層次。收汁動作會集合鍋底沾黏的焦碎，煮成醬汁或肉汁，保留所有精華。
- 加上鍋蓋完成烹煮 – Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋和平底鍋的設計卓越， 透過循環蒸氣促進內部對流，在烹飪時鎖住食物中的水分。我們的鍋具「入得廚房、出得廳堂」，你可在爐頭完成烹煮，又或者把鍋具放入焗爐慢慢烹煮，達至入口即融的效果。
- 雪櫃存放 – 琺瑯鑄鐵鍋具的導熱和儲熱性能不但在餐桌上保持食物熱度，更可有效保冷，以便將準備好的食物或剩菜放入雪櫃或急凍櫃中。但記得注意溫差，避免突然大幅加熱或降溫，例如不要從急凍櫃取出鍋具後立即開火加熱。
