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羊奶芝士番茄醬肉丸
這道番茄醬燉肉丸以希臘經典菲達羊奶芝士為餡，風味十足。肉丸混合清新香草、羊奶芝士的鹹香，加上用香草熬煮的濃郁番茄醬，無論配搭意粉、牛油飯和麵包，一樣滋味無窮。遇上番茄當造的季節，使用新鮮番茄製作醬汁，鮮味更佳。
- 烹調器具: 圓形琺瑯鑄鐵鍋 20厘米
- 烹飪時間: 2小時内
食材
(6 人份）
<肉丸>
碎肉 - 450 克
(A)
- 雞蛋 - 1 個
- 檸檬皮（磨碎）- 1 茶匙
- 百里香（僅葉片）- 1 茶匙
- 牛至（僅葉片） - 1 茶匙
- 大蒜（磨碎）- 1 湯匙
- 麵包糠 - 1/2 杯
- 白葡萄酒 - 3 湯匙
- 菲達芝士 - 130 克
- 鹽 - 1/2 茶匙
- 胡椒 - 適量
- 橄欖油 - 2 湯匙
<番茄醬>
- 全番茄罐頭 - 400 克
- 番茄醬 - 2 湯匙
- 法式清湯 - 1/2 杯
- 香料（月桂葉、百里香、牛至）- 按喜好酌量添加
準備工作
- 將羊奶芝士切成 6 等份。
製作方法
1. 在一個大碗中混合碎肉和材料（A），然後與麵包糠和白葡萄酒充分混合。
2. 將肉餡平均分成 6 份（每份約重 75 克）。
3. 將分好的肉丸輕輕壓扁，中間加入羊奶芝士，然後搓成圓球。 手沾少量橄欖油、輕捏麵團以釋放空氣，防止肉丸裂開。
4. 將肉丸放入鍋中，倒入橄欖油，輕輕滾動使肉丸均匀地沾上橄欖油。
5. 開小火加熱，不時輕輕攪拌以防燒焦。
6. 當肉丸表面變白時，調高至中火，讓肉丸在鍋中來回滾動。
7. 肉丸表面煎香轉金黃色後，加入番茄醬，蓋上鍋蓋，以中火煮 10 分鐘。
8. 煮 10 分鐘後，打開鍋蓋，轉小火再煮 15 分鐘，讓多餘水分蒸發掉。
9. 加入鹽和胡椒，亦可按喜好加香草調味。
