香檳燉香草雞

這是一道適合任何特殊場合的完美菜餚，尤其是用與我們的一百週年 Flamme Dorée 系列一起烹製時便更加喜慶。 這道令人垂涎的香檳燉雞不僅帶有濃郁的檸檬香氣，而且是由香草和蔬菜而製並包含豐富蛋白質的健康之選。

• 烹調器具: 圓形琺瑯鑄鐵鍋 24厘米 Flamme Dorée
• 烹飪時間: 2小時

食材

(4-6 人份）

• 1 隻 約5 磅的原隻雞
• 約 2 茶匙食鹽
• ½ 茶匙鮮磨胡椒粉
• 1 束百里香
• 1 束鼠尾草
• 2 個檸檬，切半
• 1 個香橙，切半
• 1/4 杯溶化的牛油或酥油
• 1 個洋蔥，切片
• 2 棵芹菜，切段
• 2 根甘荀，滾刀切塊
• 3/4 杯香檳或有汽酒
• 額外的鹽和胡椒粉調味

製作方法

1. 將雞的內外都印乾，然後塗上 1½ 茶匙鹽和胡椒粉調味。
2. 在雞裡塞入 1 個檸檬和半個香橙。
3. 剩餘的檸檬和香橙中榨汁，備用。
4. 在雞裡面加入半束百里香和鼠尾草。
5. 使用煮食用麻繩，將雞的雙腿綁在一起，並將雞翅膀塞在雞胸後面，以便均勻烹飪。
6. 將焗爐預熱至攝氏200 度。
7. 在 24厘米圓形琺瑯鑄鐵鍋中，細火加熱 1 湯匙牛油至溶解。
8. 加入洋蔥、芹菜、甘筍和 ½ 茶匙鹽。炒至蔬菜開始變軟，大概需 5-6 分鐘。
9. 加入香檳和保留的香橙汁。
10. 將準備好的雞肉放在蔬菜上，放入焗爐。
11. 煮 15-20 分鐘，直到雞肉開始變成褐色。
12. 將焗爐火力調到攝氏 175 度，繼續煮約1.5 小時，每 15-20 分鐘塗上牛油。
13. 用肉類溫度計檢查雞肉的溫度。
14. 在雞腿和下雞胸之間測試時，雞肉至少達到攝氏 70 度時就完成了。
15. 將雞肉靜置 15-20 分鐘，然後切片放回琺瑯鑄鐵鍋中。
16. 用剩餘的香草裝飾，盡情享受雞肉與琺瑯鑄鐵鍋底的美味醬汁。