琺瑯鑄鐵是一種優質的堅硬物料，能滿足現今對製作及烹煮食物的要求。無論您是想炒菜、慢煮砂鍋菜、煎牛扒還是焗蛋糕，您總能找到一個適合您烹調方式的形狀的鑄鐵鍋具。鑄鐵非常適合慢煮或烹調高溫灼熱的食物。

鑄鐵可用於任何熱源，包括電磁爐、 焗爐 ， 以及以燃氣，油，煤或木材 燃燒的烤箱(微波爐除外)。當使用任何玻璃面爐具時，應以提起方式而非以拖滑方式來移動鍋具，否則有可能損壞爐面或鍋底。 鍋底大小應與爐面加熱區的大小相配，以提高至最大加熱效率，以及防止鍋身過熱或手柄損壞。

鑄鐵也能保冷。炎炎夏日，弄一道冷凍菜式最適合不過。鑄鐵也可放在冰箱以儲存或製作食物。

移除所有包裝和標籤。用熱的肥皂水清洗鍋具，然後徹底沖洗乾淨及弄乾。您的鍋具現在已可使用。

Le Creuset 鑄鐵鍋具可用於所有熱源，包括明火爐、電熱板或輻射環、陶瓷玻璃爐、電磁爐及焗爐。（微波爐除外）燃氣，油，煤或木材（除微波爐）燃燒的烤箱。當使用任何玻璃面爐具時，應以提起方式而非以拖滑方式來移動鍋具，否則有可能損壞爐面或鍋底。 鍋底大小應與爐面加熱區的大小相配，以提高至最大加熱效率，以及防止鍋身過熱或手柄損壞。

明火的火焰必須控制於鍋底範圍內，絕不能超越至鍋具的側壁。長柄應放在安全位置，避免接近爐灶或其他加熱區

中火或文火提供最佳煮食效果，包括炒和煎。讓鍋具逐漸及徹底加熱，使傳熱均勻，發揮高效能煮食效果。鍋具只要熱了，幾乎可以低火力繼續烹煮所有食物。

在任何情況下都不適宜使用猛火。鑄鐵高效聚熱，過熱會導致食物融掉或粘滯。

除燒烤外，琺瑯表面不適合乾煮。

在加熱前，動植物油或牛油等液體應加至完全覆蓋底部為止。請看管烹調中的鍋具，不要讓鍋煮乾，因為這可能會永久損壞琺瑯。

油炸食物時，最高的油位不得超過鍋具的1/3，以確保放入食物後，油有足夠的空間上升而不溢出。為確保安全，請使用油炸溫度計，並且預備鍋蓋以防過熱致熱油溢出。

琺瑯之玻璃質物料是不 能滲透的，因此適合儲存生或已煮熟的食物，也適合以紅酒等酸性材料醃製食物。

為了容易攪拌和保護表層物料，建議使用Le Creuset 矽膠用具，也可以使用木製或耐熱塑膠用具。而金屬用具、匙羹或手動攪拌器雖然可以使用，但需要特別小心：不要 去刮琺瑯表面 ，也不要把它們敲在鍋具邊緣。

不應使用手持電動或電池操作的攪拌器。他們的刀片會損壞琺瑯。不應在鍋具內以刀具或擁鋒利邊緣的器具切割食物。

鑄鐵手柄、不鏽鋼及合成樹脂鍋蓋頭會在使用爐灶和焗爐的過程中會變熱。請使用乾的厚布或焗爐手套來提起它們。

請將熱鍋放在木板、隔熱墊或Le Creuset 矽膠墊上，不要放在未受保護的表面上。

在琺瑯鑄鐵 Signature 系列中的黑色合成樹脂鍋蓋頭能耐熱至480°F / 250°C。至於在琺瑯鑄鐵 Classic 系列中的黑色合成樹脂鍋蓋頭，則能耐熱至375°F / 190°C。 附鑄鐵手柄或不鏽鋼鍋蓋頭的產品可在任何 溫度的焗爐下使用。 附木製 手柄或木鍋蓋頭的鍋具亦不應放進焗爐中。

不要在焗爐的底層上放置任何鑄鐵鍋具，因這會增加焗爐內的烹調溫度，導致烹調速度增加，對食物有不利影響。不要在焗爐內壁底層拖放鍋具。為了獲得最佳煮食效果，請把鍋具放置在焗爐的架子上。

正確的烤煎方法，是在加熱燒烤盤之前在煮食面掃上一層油或水，並且待溫度夠熱後才開始烹調食物。若燒烤盤表面太涼或食物太濕，食物就不能從盤底的坑紋做出烤紋來。以中火加熱已加油 的 烤盤數分鐘。

若想得出清晰的烤紋，請任由食物留在燒烤幾分鐘，期間不要把食物翻來翻去。如果食物翻動太快，會導致烤紋不明顯，而且食物中的蒸汽可能會釋放到烤盤面上。

若想烤煎 食物，在放 食物到已熱的盤面前，需將之弄乾。濕漉漉的食物不會得出良好的烤紋，並有可能導致外觀與味道有蒸的效果出現。用廚房紙印掉食物中多餘的水分。如有需要，可把食物以油掃刷一遍。醃製食物也應用廚房紙印掉多餘的水分。

煎炒前，請確保油溫夠熱。讓鍋具與動植物油的溫度一致。

當油層出現小波紋，表示油溫夠熱。至於牛油和其他油類，油溫夠熱時會出現氣泡或泡沫。若油開始冒煙，或是牛油開始變褐色，即表示油溫過熱，應該稍微冷卻才繼續烹煮食物。最快捷的方法是把鍋具取離熱源一會兒。若想慢煎食物，除了使用油，加上牛油會有意想不到的出色效果。

在清洗任何熱鍋之前，請先待幾分鐘至它們冷卻下來。 不要將熱鍋放入冷水之中。雖然Le Creuset 的琺瑯欲成為市場上最耐用的，但突然的熱力衝擊仍可能導致琺瑯 出現*裂痕或 剝落。

如有食物殘留，可以在清潔前先 把溫水注入鍋裏15至20分鐘。可用刷子去除細小的食物污漬，或 清潔燒烤盤上之坑紋。切勿使用百潔布或磨砂清潔劑清潔鍋具。可以使用尼龍或軟磨砂墊，或刷子清除頑固的殘留物。為避免損壞琺瑯，請勿使用金屬墊或粗糙的磨砂清潔劑。

可以使用Le Creuset 廚具清潔劑清除輕微污漬或由金屬器具所引起的金屬痕跡。 當鍋具仍濕時，切勿直接放入櫃子儲存。將鍋具儲存於乾燥的櫥櫃或通風、遠離蒸汽的地方。

定期檢查和重新擰緊所有手柄與鍋蓋頭，以確保牢固。

Le Creuset 琺瑯鑄鐵非常耐用，但如果意外摔到地上或撞到堅硬的表面，則仍可能會損壞。請注意這些人為損壞並不包括在我們的「永久保用」範圍內。

所有連鑄鐵、合成樹脂或不鏽鋼鍋蓋頭的鍋具都可以放進洗碗碟機裏清洗。然而，反覆使用洗碗碟機可能會導致琺瑯塗層變得黯淡，但這並沒有害，也不會削弱鍋具的性能。使用洗碗碟機時，讓整個洗碗流程全部完成才將門打開，以確保鍋具徹底乾透。

帶有金屬手柄的鍋具也可以放進洗碗碟機裏清洗，但這會大大減低 油漬膜(patina)的形成；因而 需要長時間上油，難以養護琺瑯。木製手柄的鍋具不可使用洗碗碟機。

平底煎鍋、燒烤盤、深炒鍋、深煎鍋、鑊、燉鍋和一些圓形與橢圓形的深煎鍋均是 黑琺瑯內鍋。 黑琺瑯手感平滑，但並不如其他淺色琺瑯內層般光澤。它是專為高溫烹調而設的。

黑琺瑯加上鑄鐵，使 鍋具加熱時，其表面的溫度達至更高，因此 黑內鍋非常適合炒、烤和煎。

持續使用鍋具， 黑琺瑯能保持美觀之餘，還能讓油漬膜(patina) 在其表面形成。油漬膜 是因天然油脂與食物中的脂肪在其燙熱的表面上烘烤而形成的。不應清除油漬膜 ，因它能增強烹調性能和釋放食物中的味道，還能減少在鍋表 上用油的份量。

由於在炒、烤或煎食物時，鍋具表面的溫度高了，糖和某些酶便會造成焦糖化。這不僅有助鎖住食物的水分和味道，還可使烤肉做出烤紋及使其外皮香脆可口。